almôndegas vegetarianas
Há cerca de dois anos e meio, decidi eliminar a carne de minha alimentação , motivada pela necessidade de contribuir para reduzir o impacto ambiental provocado pelo consumo de carne, e também para amenizar o sofrimento dos animais antes do abate e durante o abate. Além disso, precisava manter uma alimentação mais saudável, já que não faço nenhuma reposição hormonal.
Desde que tomei a decisão de não mais comer carne, minha preocupação passou a ser a composição de um cardápio alternativo. Precisava seguir uma dieta variada, para que não houvesse comprometimento das necessidades nutricionais diárias. Busquei, então, com a orientação de uma nutricionista, consumir alimentos ricos em ferro, proteínas e vitamina B12, que garantissem a reposição nutricional em substituição à carne vermelha abolida de meu cardápio.
Nestes dois anos, gradativamente fui substituíndo qualquer carne, branca ou vermelha, do meu cardápio por alternativas sustentáveis. Não é nada fácil para quem vem de uma família carnívora e que adora churrasco. Porém, estou conseguindo, e estou bem.
Alimentos que substituem a carne nas refeições
- A soja tem sido a minha principal alternativa à carne, pois é rica em proteínas e fornece todos os aminoácidos de que necessito. Um dos grandes benefícios da ingestão de soja é redução do colesterol e a prevenção de doenças cardiovasculares.
Com a proteína de soja texturizada, preparo molhos à bolonhesa e deliciosas almôndegas. É possível encontrar no mercado vários produtos prontos, à base de soja. Gosto especialmente do hambúrguer vegetal e dos sucos. Não apreciei o sabor da soja em pó. Deixam um gosto estranho nos sucos e vitaminas.
- Os ovos são minha perdição. Ainda não consegui deixar de consumi-los. Eles são importante fonte de proteínas, vitaminas, minerais e de ômegas 3 e 6.
Sou fissurada em uma omelete com ervas. Difícil resistir. E também sou louca por bolos, doces e chocolate, que são feitos com ovos e leite. Estou procurando umas receitas sem estes ingredientes, mas confesso que não me animo a cozinhar pratos diferentes. Sou mais de fazer o trivial. O difícil é encontrar ovos de quintal ou de granjas, em que as galinhas vivam soltas e sem sofrimento. Mas estou tentando resolver isto.
- O leite e seus derivados são alimentos difíceis de eliminar de minha dieta. Eles são algumas das principais fontes de proteínas de origem animal.
Na verdade, ainda tomo leite devido à necessidade de cálcio, para combater a osteopenia. Consumo leite e seus derivados em vitaminas e iogurtes, nos pães integrais com requeijão ou manteiga, nos bolos e brigadeiros (minha perdição), e nas saladas com molho de maionese. Preciso conversar com a nutricionista sobre como substituí-lo.
- Os vegetais verde-escuros são ricos em ferro, e, por isto, fazem parte da maioria de minhas refeições.
Gosto de usar as ervas verdes – salsa, cebolinha e cheiro verde – nas omeletes, nos molhos de soja para as almôndegas ou macarrão, e também no arroz. As folhas e vegetais verdes – alface, couve, agrião, brócolis e espinafre são minhas preferidas. Aproveito as folhas do brócolis para enriquecer os molhos, ou para fazer um refogadinho com muita azeitona verde.
E a saúde, como vai?
Dietas sem carne, devidamente planejadas, são saudáveis, nutricionalmente adequadas e fornecem benefícios de saúde na prevenção e tratamento de determinadas doenças. Já fui orientada a não abusar muito da soja. Ela deve ser consumida cerca de 3 a 4 vezes por semana. Também uso lentilha, grão-de-bico, feijões e ervilha como substitutos para a carne.
Com estas alternativas para substituir a carne em minha dieta, sinto-me bem. Nos exames que fiz recentemente, constatei a diminuição do colesterol, dos níveis de osteopenia e uma melhora considerável em minha saúde geral. A variedade de novas frutas e verduras que estão entrando em meu cardápio é algo que me deixa super satisfeita com essa mudança na alimentação!
Aos poucos irei acrescentando outros ingredientes tão ricos e poderosos quanto a carne. Alguma sugestão?
